茄汁大虾的做法

　　茄汁大虾主要采用鲜活大虾及番茄酱烧制而成，其色泽桔红，口感鲜爽，甜中带酸。原料在初步加工时要清除干净，入锅时要注意火候，烧制时要掌握好时刻。茄汁大虾的虾肉松软，口感清甜，老少皆宜，下面就为大家介绍几种茄汁大虾的做法。

　　做法一

　　1、取一小碗，加2勺番茄酱，2勺生抽，1勺糖，半勺醋，一丢丢盐，一勺料酒，搅拌均匀；

　　2、洗净小葱，将葱白切末儿，葱绿部分切成小长段。大蒜拍扁备用；

　　3、剪去大虾的虾须子，用牙签戳进虾背里，挑出虾线，把处理好的大虾用清水清洗干净；

　　4、锅内倒油，下葱白和大蒜末煸香，也可以加点生姜，去去虾腥味；

　　5、把处理好的大虾放入锅内煎，煎到虾身两面都变色；

　　6、倒入调好的酱汁，炒匀，把虾均匀地裹上酱汁，再烧半分钟即可；

　　7、撒上葱绿段即可出锅。

　　做法二

　　1、虾洗净剪去虾须，开背，去虾线，放碗里加入盐、胡椒粉、料酒，拌均腌制10分钟左右；

　　2、蒜切末，热锅下油，加入虾炒至变色，中途翻个面，控油捞出；

　　3、剩底油，下蒜末爆香，调入番茄酱、盐、糖炒均匀，倒入适量的清水煮沸；

　　4、加入大虾，煮至收汁即可。

　　做法三

　　1、虾洗净，剪去头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去，挑出虾线。背部片开，以便入味。

　　2、收拾好虾入碗，倒入黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。

　　3、锅热油、倒入虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒入番茄酱、糖、老抽，翻炒。

　　4、看锅内汁快收干，加入蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。